在酸性环境，味精将不能呈现其鲜味。

锅作为传热介质具有加热迅速但是加热不均匀等特性。

判断题锅作为传热介质具有加热迅速但是加热不均匀等特性。

热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素吸收膨胀，主要利用水的浸润作用。

判断题热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素吸收膨胀，主要利用水的浸润作用。

菜品的味咸了，加点糖可以减轻咸味。这里运用的是味间的转换作用。

判断题菜品的味咸了，加点糖可以减轻咸味。这里运用的是味间的转换作用。