做面包时选用高筋面粉，应注意其蛋白质质的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。

油脂之酸主要受光线、温度、水之影响，故保存时最好放量于干燥阴凉处。

判断题油脂之酸主要受光线、温度、水之影响，故保存时最好放量于干燥阴凉处。

生产面包用水最好使用去离子水。

判断题生产面包用水最好使用去离子水。

蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。

判断题蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。