什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

判断题酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

判断题羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

判断题以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。