水分含量越多干酪越易成熟。

生产干酪时加入氯化钙可促进乳凝块的形成，同时可增加干酪的营养价值。

判断题生产干酪时加入氯化钙可促进乳凝块的形成，同时可增加干酪的营养价值。

凝乳酶的活力指1ml酶溶液或1g干粉在一定温度下，一定时间内能凝固原料乳的质量。

判断题凝乳酶的活力指1ml酶溶液或1g干粉在一定温度下，一定时间内能凝固原料乳的质量。

乳脂肪是牛乳中最大最轻的粒子。

判断题乳脂肪是牛乳中最大最轻的粒子。