单项选择题
A.由接触空气引起的酶褐变 B.由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变 C.由抗环血酸引起的非霉褐变 D.以上都正确
巴氏杀菌是指（）。A.杀死全部细菌B.采用80℃以上的温度杀菌C.将致病菌杀死D.将菌落降低到可接受水平
单项选择题巴氏杀菌是指（）。
A.杀死全部细菌 B.采用80℃以上的温度杀菌 C.将致病菌杀死 D.将菌落降低到可接受水平
下列哪种情况，会造成交叉感染（）。A.加工人员工作服未按要求换洗消毒B.食品接触设备无清洗消毒C.人流走向不正...
单项选择题下列哪种情况，会造成交叉感染（）。
A.加工人员工作服未按要求换洗消毒 B.食品接触设备无清洗消毒 C.人流走向不正确 D.以上三种都会造成交叉污染
在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）A.润滑剂、清洁剂、杀虫剂 B.不卫生的包装材料...
单项选择题在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）
