物理蓬松就是酵母的“生化”作用。

蜂巢荔芋角的质量要求色泽金黄，表面呈蜂巢状，质感酥松，口味鲜香纯正。

判断题蜂巢荔芋角的质量要求色泽金黄，表面呈蜂巢状，质感酥松，口味鲜香纯正。

直酥是指酥层表现形式为直线的层酥。

判断题直酥是指酥层表现形式为直线的层酥。

温水面团的特点柔中有劲可韧性强，成品易成型，熟后不走形，色泽较白。

判断题温水面团的特点柔中有劲可韧性强，成品易成型，熟后不走形，色泽较白。