酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。

亚硫酸类化合物漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。

判断题亚硫酸类化合物漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。

酸价是油脂酸败的最终指标。

判断题酸价是油脂酸败的最终指标。

丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

判断题丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。