要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。

脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

填空题脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。

填空题炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。

一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的（）作用。

填空题一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的（）作用。