盐是面包制作中的基本原料之一，实际生产中一般选用（）。

近代面包生产工艺不断革新，冷冻面团工艺的出现时间为（）。A.20世纪60年代以后B.20世纪70年代以后C.2...

单项选择题近代面包生产工艺不断革新，冷冻面团工艺的出现时间为（）。

二战以后，面包生产出现了新工艺，1950年出现的发酵方法为（）。A.低温发酵法B.液体发酵法C.汤种发酵法D....

单项选择题二战以后，面包生产出现了新工艺，1950年出现的发酵方法为（）。

（）是形成面包的组织结构的主体，这是因为一方面其所含蛋白质经加水并搅拌形成面筋，起了支撑面包组织的骨架作用；另...

单项选择题（）是形成面包的组织结构的主体，这是因为一方面其所含蛋白质经加水并搅拌形成面筋，起了支撑面包组织的骨架作用；另一方其所含中的粉吸水膨胀，并在适当温度下糊化、固定成形。