在适当的低温条件下，蔬菜的各种代谢环节之间仍保持原有的协调平衡，即仍保持正常的新陈代谢过程，这是最合理的贮藏状态。

一般来说，高温对贮藏总是不利的。但在些蔬菜在收获后要经过一定的较高温度的处理以加强其耐贮性。

判断题一般来说，高温对贮藏总是不利的。但在些蔬菜在收获后要经过一定的较高温度的处理以加强其耐贮性。

果汁中的戊糖、木糖和酮糖等能被酵母菌发酵利用。

判断题果汁中的戊糖、木糖和酮糖等能被酵母菌发酵利用。

甘油源于酒精发酵副产物。

判断题甘油源于酒精发酵副产物。