问答题
如果使刚糊化的淀粉制品迅速骤冷，且迅速脱水，或者在80℃以上迅速脱水，就能使糊化已经形成的淀粉分子的无序状态保持下来，当......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
为什么β-环状糊精具有掩盖橘子汁的苦味及大豆制品的豆腥味。
问答题为什么β-环状糊精具有掩盖橘子汁的苦味及大豆制品的豆腥味。
低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件有何不同？
问答题低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件有何不同 ？
为什么果糖是还原糖。
问答题为什么果糖是还原糖。
