不同类型的油脂，在不同的条件都会下发生不同的变化，这些变化都会导致油脂的酸败。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。

判断题起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。

食用油脂，是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。

判断题食用油脂，是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。

油品内如水分增高，会引起油品的迅速酸败。

判断题油品内如水分增高，会引起油品的迅速酸败。