褐变按反应机理可分为（）和（）。

论述固定化酶与游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。

问答题论述固定化酶与游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。

论述酶与食品色泽的关系。

问答题论述酶与食品色泽的关系。

论述蛋白酶在食品工业中的应用现状，举例详加说明。

问答题论述蛋白酶在食品工业中的应用现状，举例详加说明。