盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸发一样。

对流是指依靠流体的运动，把热量从一处传到另一处的现象。

判断题对流是指依靠流体的运动，把热量从一处传到另一处的现象。

原料经过调味后放在碟上摆砌造型，用水蒸气加热致熟的方法称为蒸发。

判断题原料经过调味后放在碟上摆砌造型，用水蒸气加热致熟的方法称为蒸发。

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜...

判断题将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖。