（）工艺的擀是运用各种面杖工具，将坯料制成不同形态的工艺过程。

上馅也称包馅、（）打馅等。A.刮馅B.塌馅C.上馅D.挑馅

单项选择题上馅也称包馅、（）打馅等。

制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。A.擀皮B.滚皮C.打皮D.拔皮

单项选择题制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。

摘剂的要领：左手不能用力过大，批下一只剂子后，左手将面条转（），然后再抵。A.90度B.50度C.60度D.3...

单项选择题摘剂的要领：左手不能用力过大，批下一只剂子后，左手将面条转（），然后再抵。