问答题
过去习惯上以出锅的熟料变成深红褐色为标准，于是采用过夜出锅。实际上过夜出锅容易使原料中蛋白质产生过度变性，熟料变成深红褐......
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怎样对面粉进行处理？
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大酱生产中怎样进行蒸料？
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制作大酱时对面粉有什么要求？
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