填空题

案例分析题生活中的生物知识: 凝固不久的猪血,凝血块上部能接触氧气颜色鲜红,下部不能接触氧气颜色是暗红色的,说明血液凝固后血红蛋白还具有()功能。煮熟后的血旺在空气中放置其上下部没有上述颜色差异,因为()破坏了血红蛋白的结构导致其功能丧失。

【参考答案】

运输氧(与氧结合);高温