问答题

简答题简述擂溃及其意义。

【参考答案】

擂溃是鱼糜生产一道工序，意义是破坏鱼肉组织结构，使盐溶性蛋白质在加盐的情况下能够充分溶出，为网状结构的形成创造适宜的条件......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)

水产学综合练习