从杀死微生物的观点来看，牛乳的热处理强度是越强越好，但是强烈的热处理对牛乳外观、味道和营养价值会产生不良后果。

为了保证杀死所有的致病微生物，牛乳加热必须达到某一温度，并在此温度下持续一定时间，然后再冷却。温度和时间组合决...

判断题为了保证杀死所有的致病微生物，牛乳加热必须达到某一温度，并在此温度下持续一定时间，然后再冷却。温度和时间组合决定了热处理的强度。

牛乳的均质化就是使牛乳的脂肪球变得非常小，并且比较均匀地分散于牛乳中，使得脂肪上浮程度大大减弱。

判断题牛乳的均质化就是使牛乳的脂肪球变得非常小，并且比较均匀地分散于牛乳中，使得脂肪上浮程度大大减弱。

牛乳静置过程中脂肪上浮主要是因为乳中脂肪球过大，容易聚集成脂肪团块。

判断题牛乳静置过程中脂肪上浮主要是因为乳中脂肪球过大，容易聚集成脂肪团块。