多项选择题
A.由主料、辅料和料头组成菜肴，主料一般是肉料B.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨C.一般以姜花、葱榄为料头D.成品"锅气"足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净
以下对卤烹调法的特点描述准确的是（）A.用卤水浸制B.加热时间较长，火力较猛C.卤水可反复使用D.成品气味芳香...
多项选择题以下对卤烹调法的特点描述准确的是（）
A.用卤水浸制B.加热时间较长，火力较猛C.卤水可反复使用D.成品气味芳香、滋味清鲜、汤宽汁浓
以下原料中可以用于制作返沙菜式的是（）。A.红薯B.香芋C.花生仁D.牛肉
多项选择题以下原料中可以用于制作返沙菜式的是（）。
A.红薯B.香芋C.花生仁D.牛肉
以下对冷菜造型的意义描述准确的是（）A.冷菜造型在筵席中起着十分重要的作用B.冷菜造型可作为宴会的主题说明C....
多项选择题以下对冷菜造型的意义描述准确的是（）
A.冷菜造型在筵席中起着十分重要的作用B.冷菜造型可作为宴会的主题说明C.冷菜造型被看作是筵席等级的代表D.冷菜造型可反映风味质地的优劣
