造成食品稳定性下降的水是吸湿等温线中的（）区的水。

促使蛋白质溶解的措施之一是（）A.加还原剂切断二硫键B.加有机溶剂C.高盐浓度D.强酸

单项选择题促使蛋白质溶解的措施之一是（）

制作硬质果糖时，应部分添加哪一种糖作为原料？（）A.果糖B.葡萄糖C.果葡糖浆D.转化糖浆

单项选择题制作硬质果糖时，应部分添加哪一种糖作为原料？（）

蛋白质与蛋白质的相互作用不能产生（）A.面团的形成B.结构化C.胶凝作用D.溶胀性

单项选择题蛋白质与蛋白质的相互作用不能产生（）