多项选择题
A、食品失去营养 B、有利于食品造形和强度 C、抑制有害酶活性 D、引起含硫蛋白质的分解
下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）A、明胶B、琼脂C、卡拉胶D、果胶
单项选择题下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）
A、明胶 B、琼脂 C、卡拉胶 D、果胶
果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。（）
判断题果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。（）
肌肉保持水分的原因是（）
填空题肌肉保持水分的原因是（）
