白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

判断题苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

判断题挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。

判断题酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。