餐前准备：将嫩肉排开袋，切成规格大小的片，净锅烧水5000克，放20克盐，烧开后将解冻的嫩肉排下入锅内煮30秒捞出，用过滤水冲凉后，放入保温桶待用。

锅洗净加高汤，加入提前称好的上汤料（虾仁除外），开最大火力烧开后小火熬制5分钟，分量加倍时，熬制时间需要加倍。

判断题锅洗净加高汤，加入提前称好的上汤料（虾仁除外），开最大火力烧开后小火熬制5分钟，分量加倍时，熬制时间需要加倍。

熟秋葵不能切成段放进冰块水里，避免太多粘液。

判断题熟秋葵不能切成段放进冰块水里，避免太多粘液。

当餐所需要的花椒从冷冻冰箱里取出后，不开袋在流动水里解冻。

判断题当餐所需要的花椒从冷冻冰箱里取出后，不开袋在流动水里解冻。