混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。

面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。

判断题面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。

面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。

判断题面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。

原料受热后所发生的物理分散作用，包括原料的吸水，膨胀，分裂和溶解等，如淀粉在温水或沸水中吸水中吸水膨胀就是淀粉...

判断题原料受热后所发生的物理分散作用，包括原料的吸水，膨胀，分裂和溶解等，如淀粉在温水或沸水中吸水中吸水膨胀就是淀粉受热后物理分散作用的结果。