单项选择题
A.果胶B.原果胶C.果胶酸D.半纤维素
蛋白质在加热()作用下,发生不可逆的性质改变而凝结,这种凝结没有新物质生成,属于物理作用变性。A.20℃~30...
单项选择题蛋白质在加热()作用下,发生不可逆的性质改变而凝结,这种凝结没有新物质生成,属于物理作用变性。
A.20℃~30℃B.40℃~50℃C.50℃~70℃D.70℃以上
食物中的细菌、病毒经加热,因蛋白质变性而使其(),从而起到灭菌、消毒作用。A.失去水分B.灭活C.失去营养D....
单项选择题食物中的细菌、病毒经加热,因蛋白质变性而使其(),从而起到灭菌、消毒作用。
A.失去水分B.灭活C.失去营养D.缺少氧气
热变性后的蛋白质()减弱,失去部分水分,所以加热后的肉类等含蛋白质较多的原料体积会变小,重量也会减轻。A.持水...
单项选择题热变性后的蛋白质()减弱,失去部分水分,所以加热后的肉类等含蛋白质较多的原料体积会变小,重量也会减轻。
A.持水性B.生物活性C.消化率D.酸性