蔬菜瓜果长时间加热，就会使更多（）溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。

蛋白质在加热（）作用下，发生不可逆的性质改变而凝结，这种凝结没有新物质生成，属于物理作用变性。A.20℃~30...

单项选择题蛋白质在加热（）作用下，发生不可逆的性质改变而凝结，这种凝结没有新物质生成，属于物理作用变性。

食物中的细菌、病毒经加热，因蛋白质变性而使其（），从而起到灭菌、消毒作用。A.失去水分B.灭活C.失去营养D....

单项选择题食物中的细菌、病毒经加热，因蛋白质变性而使其（），从而起到灭菌、消毒作用。

热变性后的蛋白质（）减弱，失去部分水分，所以加热后的肉类等含蛋白质较多的原料体积会变小，重量也会减轻。A.持水...

单项选择题热变性后的蛋白质（）减弱，失去部分水分，所以加热后的肉类等含蛋白质较多的原料体积会变小，重量也会减轻。