以对流方式传热的罐头食品其冷点在几何中心。

以传导传热的罐头其传热曲线呈直线型。

判断题以传导传热的罐头其传热曲线呈直线型。

Z值是反映细菌耐热性的参数之一，可以在残存活菌曲线上标注出来。

判断题Z值是反映细菌耐热性的参数之一，可以在残存活菌曲线上标注出来。

在规定的温度下使某一浓度的对象菌死灭99%所需要的加热杀菌时间可用为TRT2表示。

判断题在规定的温度下使某一浓度的对象菌死灭99%所需要的加热杀菌时间可用为TRT₂表示。