多项选择题
A.主料一般为干货原料B.主料处理的方法是泡油C.永汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜
以下属于煮烹调法的技术要领的是（）A.原料在煮前应经过适当的处理B.火力运用一般是先猛火，后中慢火C.掌握好汤...
多项选择题以下属于煮烹调法的技术要领的是（）
A.原料在煮前应经过适当的处理B.火力运用一般是先猛火，后中慢火C.掌握好汤水量，直用较多的料配少量的汤D.掌握好汤水味道的浓淡
以下对油泡烹调法的特点描述准确的是（）A.由主料、辅料和料头组成菜肴，主料一般是肉料B.肉料形体不大，且要求不...
多项选择题以下对油泡烹调法的特点描述准确的是（）
A.由主料、辅料和料头组成菜肴，主料一般是肉料B.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨C.一般以姜花、葱榄为料头D.成品"锅气"足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净
以下对卤烹调法的特点描述准确的是（）A.用卤水浸制B.加热时间较长，火力较猛C.卤水可反复使用D.成品气味芳香...
多项选择题以下对卤烹调法的特点描述准确的是（）
A.用卤水浸制B.加热时间较长，火力较猛C.卤水可反复使用D.成品气味芳香、滋味清鲜、汤宽汁浓
