冰淇淋的膨胀率是指冰淇淋老化料在凝冻时，由于混入许多均匀细小的气泡而使制品体积增加的百分率。

乳清蛋白是乳中热稳定性最高的成分。

判断题乳清蛋白是乳中热稳定性最高的成分。

还原乳不能做冰淇淋的加工原料。

判断题还原乳不能做冰淇淋的加工原料。

氢化油俗称人造奶油，广泛用于冰淇淋等食品工业。

判断题氢化油俗称人造奶油，广泛用于冰淇淋等食品工业。