对老窖进行长期保养维护，其目的是给窖池内微生物提供营养源，改善微生物生长、代谢环境。

如若糟醅含残余淀粉高，则应少用糠壳；反之，则多用。

判断题如若糟醅含残余淀粉高，则应少用糠壳；反之，则多用。

淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结，或者是分子间氢键的重新建立。

判断题淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结，或者是分子间氢键的重新建立。

酒中的苦味物质是酒精发酵是酵母菌代谢的产物，白酒中的咸味，大多是加浆水带来的。

判断题酒中的苦味物质是酒精发酵是酵母菌代谢的产物，白酒中的咸味，大多是加浆水带来的。