干油酥的调制方法，是面粉（），猪油275克的比例，将面粉于猪油接擦，至均匀、光滑即可。

干油也称油面，主要用于水油面的（），有分层起的作用。A.酥心B.包制C.起酥D.组合

单项选择题干油也称油面，主要用于水油面的（），有分层起的作用。

调制水油面要根据制品要求，采取不同（）。A.油量B.掺水量C.比例D.水温

单项选择题调制水油面要根据制品要求，采取不同（）。

水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。A....

单项选择题水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用擦方法，面团调制的柔有筋，光滑而（）。