熟肉制品中的主要辅料包括调味料、（）、添加剂、和营养强化剂。

利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加工处理的过程称为（）.A.烘烤B.干燥C.烟熏D.油炸

单项选择题利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加工处理的过程称为（）.

在密闭的容器内的水蒸气与同温度条件下纯水的水蒸气压力的比值称为（）.A.HACCP B.水分活度（Aw） ...

单项选择题在密闭的容器内的水蒸气与同温度条件下纯水的水蒸气压力的比值称为（）.

水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）。A.10%B.15%C.60%D.70%

单项选择题水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）。