在鱼糜制品中添加脂肪，除了缓冲咸味外，还有防腐、去腥、解腻、增强蛋白质的保水性的作用。

杀菌前水产品中所污染的菌数越多，其耐热性越强，在同温度下所需的致死时间就越长。

判断题杀菌前水产品中所污染的菌数越多，其耐热性越强，在同温度下所需的致死时间就越长。

红肉鱼体内含糖元多，鱼死后肌肉的pH值下降快，适合做鱼糜制品加工的原料。

判断题红肉鱼体内含糖元多，鱼死后肌肉的pH值下降快，适合做鱼糜制品加工的原料。

凤尾虾在剥虾仁时留住末节甲壳及尾节、尾肢，去卵黄及肠线。

判断题凤尾虾在剥虾仁时留住末节甲壳及尾节、尾肢，去卵黄及肠线。