果蔬中的有机酸（一般含量0.05%~0.1%）是构成新鲜果蔬及其加工品风味的主要成分，有机酸含量与果蔬的新鲜度、糖酸比、营养价值密切相关。

果胶物质含量高，果实的硬度大，耐藏性好，控制适宜的环境条件，减缓果胶向果胶酸转化的速度，延长果蔬的贮藏寿命。

判断题果胶物质含量高，果实的硬度大，耐藏性好，控制适宜的环境条件，减缓果胶向果胶酸转化的速度，延长果蔬的贮藏寿命。

纤维素和半纤维素影响加工品的品质，不利于加工，但果蔬中的纤维素和半纤维素是膳食纤维的重要来源，在膳食中有特殊的...

判断题纤维素和半纤维素影响加工品的品质，不利于加工，但果蔬中的纤维素和半纤维素是膳食纤维的重要来源，在膳食中有特殊的营养功能。

纤维素和半纤维素是植物细胞壁的主要成分，从品质来说，纤维素和半纤维素含量越少越好，但是纤维素和半纤维素和果胶物...

判断题纤维素和半纤维素是植物细胞壁的主要成分，从品质来说，纤维素和半纤维素含量越少越好，但是纤维素和半纤维素和果胶物质等形成复合纤维素对果蔬有保护作用，增强果蔬的耐贮性。