运用各种呈味调料和有效地调制手段，使调料之间与主辅料之间相互作用，协调配合。从而赋予菜肴一种新的滋味是指（）

常用的传热介质有油、盐、砂、蒸汽（）A.电B.碱C.火D.水

单项选择题常用的传热介质有油、盐、砂、蒸汽（）

燕窝的种类很多，不属于天然燕窝的是（）A.燕饼B.官燕C.毛燕D.血燕

单项选择题燕窝的种类很多，不属于天然燕窝的是（）

调的作用是除去异味；增进美味；丰富多彩；（）A.改善口味B.丰富口味C.确定口味D.以上都不是

单项选择题调的作用是除去异味；增进美味；丰富多彩；（）