单项选择题
A.碱性膨松剂 B.复合膨松剂 C.生物膨松剂 D.酸性膨松剂
水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。A.0.2：0.4：1B.0.4：1：0.2C.1：0.2：0.4D.1...
单项选择题水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。
A.0.2：0.4：1 B.0.4：1：0.2 C.1：0.2：0.4 D.1：0.4：0.2
调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。A.煮芡B.搓团C.拌粉D.烫粉
单项选择题调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。
A.煮芡 B.搓团 C.拌粉 D.烫粉
下列属于干油酥性能的是（）。A.有韧性B.有弹性C.有可塑性D.有延伸性
单项选择题下列属于干油酥性能的是（）。
A.有韧性 B.有弹性 C.有可塑性 D.有延伸性
