在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

洋葱用冷水浸泡，目的是为了防褐变。

判断题洋葱用冷水浸泡，目的是为了防褐变。

用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。

判断题用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。

制作基础汤时可适量加入部分食盐。

判断题制作基础汤时可适量加入部分食盐。