果蔬加工中防止原料切分后色泽发生不良变化而使用的工序叫（）。

有些低酸性食品物料因为感官品质的需要，不宜进行高强度的加热，这时可以采取加入酸或酸性物质的办法，将食品的最终平...

填空题有些低酸性食品物料因为感官品质的需要，不宜进行高强度的加热，这时可以采取加入酸或酸性物质的办法，将食品的最终平衡pH控制在4.6以下，这类产品称为（）。

热烫的首要作用是破坏和钝化食品中的（）。

填空题热烫的首要作用是破坏和钝化食品中的（）。

食品低温保藏的分类：根据低温保藏中食品物料是否冻结，可以将其分为（）和（）。

填空题食品低温保藏的分类：根据低温保藏中食品物料是否冻结，可以将其分为（）和（）。