在食品加工中，叶绿素最重要的变化是叶绿素的脱镁反应，生成（）的脱镁叶绿素。

在培养红曲菌时，若把（）的含量比例增大，便可以得到水溶性红曲色素。A.脂肪酸B.糊精、低聚糖C.水溶性维生素D...

单项选择题在培养红曲菌时，若把（）的含量比例增大，便可以得到水溶性红曲色素。

以+2价氧化态存在的镁、钙及钡等，其（）是可溶的。A.卤化物B.磷酸盐C.植酸盐D.碳酸盐

单项选择题以+2价氧化态存在的镁、钙及钡等，其（）是可溶的。

（）主要通过提高肉的pH值和离子强度、螯合二价金属离子、促进肌动球蛋白的解离等途径改善肉的嫩度。A.磷酸盐B....

单项选择题（）主要通过提高肉的pH值和离子强度、螯合二价金属离子、促进肌动球蛋白的解离等途径改善肉的嫩度。