判断题
错误
食品褐变包括食品加工或贮存时，食品或原料失去原有色泽而变褐或发暗。褐变反应有三类，即食品成分由酶促氧化而引起的...
判断题食品褐变包括食品加工或贮存时，食品或原料失去原有色泽而变褐或发暗。褐变反应有三类，即食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变；非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变；油脂因酶促和非酶促性氧化引起酸败而褐变。
食品的变色主要是食品中原有颜色在光、氧、水分、温度、pH值、金属离子、微生物等因素影响下的褪色和色泽变化。
判断题食品的变色主要是食品中原有颜色在光、氧、水分、温度、pH值、金属离子、微生物等因素影响下的褪色和色泽变化。
微生物对包装食品的污染，可分为被包装食品本身的污染和包装材料污染两方面。在食品生产加工过程中的各个工艺环节，如...
判断题微生物对包装食品的污染，可分为被包装食品本身的污染和包装材料污染两方面。在食品生产加工过程中的各个工艺环节，如果消毒不严或杀菌不彻底，在产品流通过程中的各个处理阶段，特别是在分装操作中，如果微生物控制条件欠佳，均有二次污染的可能。
