维持人体正常生理功能的—类低分子有机化合物称作营养素。

由于凤梨含有凤梨朊酶，一些人食后会有过敏反应，凤梨食用前宜用淡盐水浸泡。

判断题由于凤梨含有凤梨朊酶，一些人食后会有过敏反应，凤梨食用前宜用淡盐水浸泡。

用作料头时料菇经刀工处理后，能加工成菇件、菇粒、菇丝等三种形状。

判断题用作料头时料菇经刀工处理后，能加工成菇件、菇粒、菇丝等三种形状。

为合理选用原料，以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。

判断题为合理选用原料，以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。