问答题
蒸煮时关键要做到大豆熟而未过为宜。未蒸好的大豆，组织没有足够软化，蛋白质没有适度变性，不利于酶解的作用；淀粉糊化程度不足......
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大豆蒸煮时为什么要控制用水量？
问答题大豆蒸煮时为什么要控制用水量？
豆豉加工过程中为什么要蒸豆？
问答题豆豉加工过程中为什么要蒸豆？
豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求？
问答题豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求？
