将猪的半片胴体、以最后腰椎间垂直切下并除去后肘的部位肉俗称为（）。

供内、外销分割肉的规格中颈背肌肉又称（）。A、一号肉B、二号肉C、三号肉D、四号肉

单项选择题供内、外销分割肉的规格中颈背肌肉又称（）。

大排肌肉在猪的背腰部，是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉，分割肉操作工艺中称为（）。A、一号肉B、二号肉C、三...

单项选择题大排肌肉在猪的背腰部，是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉，分割肉操作工艺中称为（）。

牛柳（tenderloin），又名里脊，实为腰大肌。剥去肾脂肪后，沿（）前下方将里脊剔出，由里脊头向里脊尾逐个...

填空题牛柳（tenderloin），又名里脊，实为腰大肌。剥去肾脂肪后，沿（）前下方将里脊剔出，由里脊头向里脊尾逐个剥离（），取下完整的里脊。