通常在发酵前期及中期生酸量较少，发酵后期则产酸较多。

当封窖泥出现开边或裂口时，应在2天之内将边、口杵平封好。

判断题当封窖泥出现开边或裂口时，应在2天之内将边、口杵平封好。

酱香型白酒堆积发酵是一个先糖化后发酵的过程，是使接种的微生物经历一个有氧过程得到扩培，达到产酒产香所需的微生物...

判断题酱香型白酒堆积发酵是一个先糖化后发酵的过程，是使接种的微生物经历一个有氧过程得到扩培，达到产酒产香所需的微生物数量与质量。

贮存一年的大曲应用于酿酒发酵，出酒率显著提高。

判断题贮存一年的大曲应用于酿酒发酵，出酒率显著提高。