单项选择题
A、低温油焐制； B、洗涤干净； C、温水浸泡； D、长时间煮制
低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜。A、100℃～115℃；B、80℃～90℃；C、70℃～80℃；...
单项选择题低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜。
A、100℃～115℃； B、80℃～90℃； C、70℃～80℃； D、60℃～70℃
干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。A、焐发；B、炸发；C、焖发；D、浸发
单项选择题干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
A、焐发； B、炸发； C、焖发； D、浸发
原料干制时失去的水分主要是（）。A、自由水；B、分子水；C、液态水；D、纯净水
单项选择题原料干制时失去的水分主要是（）。
A、自由水； B、分子水； C、液态水； D、纯净水
