单项选择题
A.根据厨师长要求推荐今日急推菜品 B.为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量 C.客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作 D.清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放
下列关于单项清洁和大清洁的考核与控制，描述错误的是哪项（）？A.单项清洁和大清洁卫生项目厨房和餐厅是分开操作的...
单项选择题下列关于单项清洁和大清洁的考核与控制，描述错误的是哪项（）？
A.单项清洁和大清洁卫生项目厨房和餐厅是分开操作的 B.单项和大清洁卫生项目考核除了公司有规范表格参考，还可根据餐厅实际情况而定 C.单项清洁只有餐厅有，如电话机消毒、厨房无单项清洁项目，只有大清洁项目，如灶台、冰箱等部位，不需要每天清洁消毒 D.单项清洁和大清洁卫生考核项目，由各部门负责人自查，餐厅主管必查，运营经理抽查
下列关于餐厅从三餐改为早餐后厨房厨具的管理，正确的的哪项（）？A.四头煲仔炉1台、单门蒸柜1台、四门高身雪柜1...
单项选择题下列关于餐厅从三餐改为早餐后厨房厨具的管理，正确的的哪项（）？
A.四头煲仔炉1台、单门蒸柜1台、四门高身雪柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备（含单星洗手池、三星洗涮台、保鲜砧板台、四层存放架） B.只提供早餐的餐厅品种数量控制在5种左右。以满足客人非早餐时段的用餐需求 C.四头煲仔炉1台、单门蒸柜2台、四门柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备1套 D.仅供早餐的餐厅，可额外提供套餐服务
为了保证食品原材料在加工过程中出成率高，下列操作不正确的是哪项（）？A.充分利用下脚料可以将淘汰下来的下脚料用...
单项选择题为了保证食品原材料在加工过程中出成率高，下列操作不正确的是哪项（）？
A.充分利用下脚料可以将淘汰下来的下脚料用于员工工作餐 B.分割使用，根据原材料本身特质，适合制作烹饪的菜系而定 C.直接通知供货商供应已经加工好了的净菜（半成品原材料），直接加工没有浪费现象 D.原材料下脚料要充分利用起来，可以当配菜或辅料使用
