酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。63、

乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。

判断题乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。

由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。

判断题由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。

白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

判断题白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。