问答题
1、水化作用使面粉蛋白质吸水胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架；使淀粉吸水糊化，有利于人体消化吸收。2、溶......
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在烘烤食品中乳的工艺性能有哪些？
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影响蛋白起泡性的因素有哪些？
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什么是蛋白的起泡性？
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