面包粉和面条粉要求面筋中蛋白质的含量较高。

原料冷冻后品质有较大变化，因而短时间贮存的原料应该冷藏。

判断题原料冷冻后品质有较大变化，因而短时间贮存的原料应该冷藏。

烹饪原料的贮存性不完全决定于含水量的高低，而主要与水分的存在状态有关。

判断题烹饪原料的贮存性不完全决定于含水量的高低，而主要与水分的存在状态有关。

贻贝肉的熟干制品称为淡菜。

判断题贻贝肉的熟干制品称为淡菜。