肉的颜色在贮藏过程中发生褐变，主要是由于（）氧化所致。

肌肉组织中浸出物成分的总含量是2%～5%，其中以（）为主。A.含氮化合物B.酸类物质C.糖类物质D.无氮化合物

单项选择题肌肉组织中浸出物成分的总含量是2%～5%，其中以（）为主。

相比较而言，下列（）动物肌纤维是最细的。A.牛B.猪C.羊D.兔

单项选择题相比较而言，下列（）动物肌纤维是最细的。

肉中的（）越多，热能含量越大。A.骨骼组织B.脂肪组织C.肌肉组织D.结缔组织

单项选择题肉中的（）越多，热能含量越大。